SUBSTANCJE DODATKOWE W ŻYWNOŚCI

Wykaz dozwolonych w Polsce substancji dodatkowych, ich nazwy chemiczne, zastosowanie oraz ich maksymalne dopuszczalne dawki zawarte są w :

Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 18 września 2008r
w sprawie „dozwolonych substancji dodatkowych”   

ROZPORZĄDZENIE 

  

Substancje dodatkowe do żywności mimo iż dozwolone są w ustalonych ustawowo ilościach, budzą wiele kontrowersji i coraz częściej odnotowuje się ich niekorzystne, a nawet szkodliwe działanie na organizm człowieka.

Oznaczane są symbolem „E” i numerem, ale czasami na etykiecie podany jest nie symbol, a nazwa chemiczna lub zwyczajowa danej substancji. 

 

Polskie prawo nie zezwala na dodawanie jakichkolwiek substancji dodatkowych do produktów nieprzetworzonych, czyli: mleka, mięsa, warzyw i owoców, miodu pszczelego. 

Cel dodawania substancji dodatkowych do żywności:

• przedłużanie trwałości produktu 
• zapobieganie niekorzystnym zmianom organoleptycznym smak, zapach, barwa, konsystencja 
• zamienniki składników droższych lub trudno dostępnych 
• podniesienie atrakcyjności konsumenckiej 
• utrzymanie stałej , powtarzalnej jakości produktów 
• ułatwianie produkcji
• zapobieganie niekorzystnym zmianom wywoływanym przez drobnoustroje 
• zapobieganie utlenianiu witamin

SUBSTANCJE DODATKOWE:

• niekorzystnie oddziałują na niemowlęta, dzieci, osoby starsze oraz chorych.
• przyczyniają się do powstawania szkodliwych produktów przemian metabolicznych. 
• zachodzą w reakcję ze składnikami żywności w czasie procesu technologicznego lub przechowywania tworząc związki chemiczne stanowiące zagrożenie dla zdrowia
  
  SUBSTANCJE DODATKOWE W ŻYWNOŚCI DZIELIMY NA:

• barwniki (E100 do E199),
• przeciwutleniacze (E300 do E399),
• substancje konserwujące (E200 do E299),
• substancje stabilizujące, zagęszczające, emulgujące (E400 do E499),
• substancje słodzące (E900 do E999),
• skrobie modyfikowane,
• substancje wypełniające,
  
  SZKODLIWE BARWNIKI WYSTĘPUJĄCE W ŻYWNOŚCI I ICH DZIAŁANIE

 Opracowanie: Sylwia Zakrzewska Anna Mężyńska, Zdrowie Publiczne

  

SZKODLIWE KONSERWANTY WYSTĘPUJĄCE W ŻYWNOŚCI I ICH DZIAŁANIE 

 Opracowanie: Sylwia Zakrzewska Anna Mężyńska, Zdrowie Publiczne

  

SZKODLIWE PRZECIWUTLENIACZE WYSTĘPUJĄCE W ŻYWNOŚCI I ICH DZIAŁANIE

  Opracowanie: Sylwia Zakrzewska Anna Mężyńska, Zdrowie Publiczne

SZKODLIWE ZAGĘSZCZACZE WYSTĘPUJĄCE W ŻYWNOŚCI ORAZ ICH DZIAŁANIE

                                         Opracowanie: Sylwia Zakrzewska Anna Mężyńska, Zdrowie Publiczne
 

Nieszkodliwymi substancjami są skrobie, oznaczone symbolem E1400 – E14XX. Pełnią one funkcję stabilizatorów i zagęszczaczy (czyli działają tak samo jak emulgatory), przy czym należą do dodatków naturalnych, a nie otrzymywanych syntetycznie.