ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI

15.02.2017 r. miałam przyjemność poprowadzić wykład na Wszechnicy Żywieniowej na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, transmisja była na żywo.  Jako prelegent przestawiłam aktualne informacje na temat znakowania żywności. Poniżej w skrócie przedstawiam najważniejsze slajdy.

Właściwa informacja na etykiecie umożliwia konsumentom, zwłaszcza osobom cierpiącym na alergie lub nietolerancje pokarmowe, dokonywanie świadomych, bezpiecznych dla nich wyborów.

 

CO TO JEST CELIAKIA ?

Celiakia czyli glutenozależna choroba trzewna, to schorzenie o podłożu immunologicznym, wywołane przez gluten (frakcję białek obecnych w nasionach pszenicy, żyta i jęczmienia), występuje u osób z predyspozycją genetyczną (1).

Jak przechowywać żywność w lodówce ?

Aby zachować jakość i smak przechowywanej żywności w lodówce warto zapoznać się z naszymi radami:

1. NAJWYŻSZE PÓŁKI (około 8 stopni°C) to doskonałe miejsce do przechowywania produktów o długich terminach przydatności do spożycia tj. przetwory w słoikach, dżemy, produkty w zamkniętych opakowaniach, ciasta, bezglutenowe pieczywo.

Jak myć lodówkę ?

Regularne mycie lodówki jest konieczne, aby utrzymać higienę w kuchni. Przedstawiamy Ci nasze porady z których dowiesz się, jak skutecznie umyć lodówkę.

Generalny przegląd lodówki rób raz w tygodniu, nie zapominaj o myciu drzwi, półek i szuflad chłodziarki. Dokładne porządki w lodówce dobrze jest robić co 2-3 miesiące.

Bezglutenowe Święta, wskazówki.

1. Jeśli jesteś od niedawna na diecie bezglutenowej i to są Twoje pierwsze bezglutenowe Święta Bożego Narodzenia, pamiętaj, że możesz zakupić już gotowe świąteczne wypieki.

2. Gdy jednak zdecydujesz się na samodzielne przygotowanie Świątecznych ciast, zacznij od sprawdzonych przepisów. Zawsze dokładnie czytaj przepis i nie dodawaj składników na oko. Do przepisów używaj koncentratów mąk, które doskonale nadają się do każdego wypieku. Pieczenie z koncentratu mąki  jest o wiele łatwiejsze, niż  komponowanie własnych mieszanek.

POSTANOWIENIA NOWOROCZNE.

Wiele osób koncentruje się na utracie wagi, zdrowszym jedzeniu dla każdego rok 2016 to nowe wyzwania, nowe postanowienia. Jeśli dla Ciebie w Nowym Roku postanowieniem będzie unikanie glutenu to poniżej otrzymasz wskazówki w jaki sposób tego dokonać.

1. Zapoznaj się z produktami, które są naturalnie bezglutenowe. Koncentruj się na tym co możesz jeść, nie koncentruj się na tym czego nie możesz. W naszych poprzednich artykułach znajdziesz listę dozwolonych i zabronionych produktów na diecie bezglutenowej. Na podstawie tego stwórz swoją listę zakupów spożywczych na cały tydzień. Ułatwi Ci to niepotrzebne pomyłki.
2. Zmień swoje nawyki żywieniowe. Jeśli do tej pory zdarzało Ci się spożywać śladowe ilości zastanów się gdzie popełniasz błąd.  Jeśli jest taka potrzeba umów się z dietetykiem i skoryguj swoją dietę.
3. Nagradzaj się.  Każdy dzień bez glutenu to już nagroda w postaci lepszego samopoczucia. Dodatkowo mimo wszystko wprowadź nagrody do swojego życia.
4. Słuchaj swojego organizmu, obserwuj siebie.  Niepożądane wysypki na skórze, wypadanie włosów czy białe plamki na paznokciach to znaki od twojego ciała, że coś trzeba zmienić w sposobie odżywiania. 
5. Czas wyjść ze strefy własnego komfortu . Próbuj nowych smaków i urozmaicaj swoją kuchnię.  Baw się przepisami, życie na diecie bezglutenowej może być równie ciekawe i atrakcyjne jeśli tylko spojrzysz na to pod innym kontem.
    Poproś o wsparcie bliskich.

         Powodzenia!

                                                                                   mgr inż. Nauk o Żywności Wioleta Zysk
                                                                                    www.sklepbezglutenowy.com.pl 

BEZGUTENOWE ŻYCIE

Nie zawsze jest łatwo dostosować się do życia na diecie bezglutenowej. Ale są sposoby, aby to życie było o wiele prostsze. Poniższe wskazówki pomogą  Ci pokochać bezglutenowe życie.

1. Nastaw się pozytywnie. Zaakceptuj sytuację w której jesteś wyszukuj nowych smaków.
2. Bądź cierpliwy. Na początku stosowania diety możesz mieć wrażenie, że dieta bezglutenowa eliminuje wszystko to co kochasz jeść. Czasami czujesz się otoczony ze wszystkich stron glutenem i zastanawiasz się czy na pewno możesz to jeść. Takie uczucie może trwać nawet kilka miesięcy, po wprowadzeniu diety. Po pewnym czasie zaczniesz czuć się komfortowo i pewnie w swoich wyborach żywieniowych, dlatego bądź cierpliwy.
3. Nie oszukuj. Zdecyduj, że nie będziesz siebie oszukiwać. W pewnym momencie diety możesz zacząć myśleć, że nie warto być na diecie bezglutenowej, zwłaszcza jeśli objawy nie były uciążliwe. Czasami do wymówek możesz stosować to, że po prostu jest zbyt dużo glutenu wokół i nie jest to możliwe aby go unikać. Być może nie chcesz robić zamieszania wokół własnej osoby i nie chcesz się wyróżniać kiedy jesz z innymi. Pozwalasz sobie wtedy na chwile w których spożywasz gluten. Nie warto pamiętaj, że twoje zdrowie jest najważniejsze.
4. Kup książkę kucharską.W książce znajdziesz sprawdzone przepisy oraz podstawowe informacje na temat specyfiki bezglutenowego gotowania i pieczenia.
5. Zbieraj informacje.  Dowiedz się wszystkiego na temat diety bezglutenowej. Będzie to wymagało czasu i wysiłku, ale ostatecznie będą płynęły z tego same korzyści. Zachowaj szczególną ostrożną czytając porady w Internecie. Każdy, kto ma komputer może stać się natychmiast ekspertem. Szukaj wiarygodnych stron internetowych. Kup sobie książki na temat diety bezglutenowej.
6. Zostań ekspertem od czytania etykiet. Etykiety są kluczem do znalezienia bezpiecznej bezglutenowej żywności. Kupuj produkty ze znaczkiem przekreślonego kłosa. Kiedy jedzenie nie ma bezglutenowej etykiety ani informacji na temat glutenu, trzeba polegać na liście składników w celu określenia, czy składniki zawierają  gluten czy nie.  Czytanie etykiet może wydawać się przytłaczające ale poznasz tajniki etykietowania szybciej niż myślisz.
7. Wyzwanie chleb.  Chleb to podstawa w codziennej diecie. Można kupić wiele rodzajów gotowego  bezglutenowego  pieczywa w  supermarketach i  sklepach ze zdrową żywnością itp.  Pieczywo można zamówić również w sklepach internetowych. Znajdź dobry przepis na chleb. Rozważ zakup automatu do chleba. Chleb z automatu i mieszanek mąk ułatwią ci przyrządzenie tego pieczywa. Na początku smak i konsystencja chleba bezglutenowego własnego wypieku mogą  wydawać się dziwne, ale  nie rezygnuj od razu, wypróbuj kilka przepisów.  Będziesz zaskoczony, jak szybko możesz zmienić swoje przyzwyczajenia.

Na początku może ci się wydawać, że dieta bezglutenowa to najgorsze co mogło Ci się przytrafić. Ale wkrótce zmienisz zdanie. W pewnym momencie znajdziesz się w miejscu gdzie, że stwierdzisz, że dieta bezglutenowa jest najbardziej normalną rzeczą na świecie.

                                                                                    mgr inż. Nauk o Żywności Wioleta Zysk

ZAWIJANIE CIASTA/ POMYSŁY

CERTYFIKAT CELIAKIA I PIERWOTNA NIETOLERANCJA LAKTOZY W PRAKTYCE DIETETYKA

Aplikacja telefonu komórkowego dla osób na diecie bezglutenowej.

Nowości UK:
Aplikacja telefonu komórkowego dla osób na diecie bezglutenowej.

Za pomocą aplikacji można skanować przedmioty i sprawdzać ich skład
Można również wyszukać bezpieczne miejsca bezglutenowe za pomocą przewodnika po takich miejscach.
Lista bezglutenowych produktów
Przewodnik po etykietach produktów bezglutenowych
Najnowsze informacje dotyczące choroby trzewnej, to wszystko po ściągnięciu aplikacji.

Trwają prace nad Polską aplikacją dla osób na diecie bezglutenowej :)

BEZPIECZNA BEZGLUTENOWA KUCHNIA

Jeśli chociaż jeden z  domowników choruje na celiakię, wszyscy pozostali powinni uczestniczyć 

w zachowaniu bezpieczeństwa w kuchni – w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.

RADY:

Zapoznaj domowników z dietą bezglutenową. Porozmawiaj z nimi na ten temat, wytłumacz na czym ona polega i jakie są skutki jeśli dieta nie będzie przez ciebie przestrzegana. Dotyczy to nie tylko rodziny ale także osób z którymi przebywasz.            Wsparcie jest niezbędne.    Przechowuj żywność bezglutenową,  mąki z dala od produktów spożywczych zawierających gluten.            Przeznacz jedną szafkę w kuchni tylko na  produkty bezglutenowe. Dowiedz się co to jest zanieczyszczenie krzyżowe i jak jego unikać. Przykład: deska do krojenia chleba, każdy powinien mieć swoją, oddzielny nóż do masła, dżemu  itp.  Jeśli masz dzieci chore na celiakię: upewnij się, że produkty bezglutenowe są dla nich łatwo dostępne. Oznacz żywność bezglutenową, która jest bezpieczna np. naklejając na nią etykiety lub kartki. Uważaj na dzielenie żywności, która mogłaby zostać zanieczyszczona glutenem. Kupuj i od razu oznaczaj swoje słoiki jako bezglutenowe np. dżem, masło, margarynę itp. jest to dobry sposób aby unikać wspólnych okruchów z chleba w słoikach. Zakup oddzielny toster  itp.       Jeśli  nie możesz sobie pozwolić na zakup oddzielnego tostera, pieczywo bezglutenowe umieszczaj        w folii aluminiowej w celu uniknięcia zanieczyszczenia.  W kuchni dbaj o czyste blaty pozbawione okruchów chleba  zawierającego gluten.  Kup sobie oddzielną deskę do krojenia bezglutenowego chleba. Zaopatrz się w oddzielne sitka do przesiewania mąki. Jeśli musisz przesiać mąkę pszenną usuń wszystkie bezglutenowe produkty, ponieważ mąka pszenna może pozostać w powietrzu przez wiele godzin.      Idealnym rozwiązaniem, aby z sukcesem unikać zanieczyszczeń glutenem są oddzielne naczynia do gotowania, cedzaki i patelnie. Jeśli nie jest to możliwe, wszystkie naczynia dokładnie myj po każdym użyciu przed i po gotowaniu. Garnki i patelnie szklane łatwiej jest dokładniej wyczyścić.                                                                                                                                                                       www.sklepbezglutenowy.com.pl

Czy orkisz zawiera gluten ?

TAK, ORKISZ ZAWIERA GLUTEN.

Orkiszem nazywa się także jęczmień dwurzędowy (Hordeum distichon).

Orkisz jest gatunkiem pszenicy, więc orkisz oraz mąki orkiszowe NIE są bezglutenowe.

Osoby, które wierzą, że owies (Triticum spelta) jest bezglutenowy i że jest  bezpieczny dla osób
z celiakią są w błędzie.  

Zgodnie z Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 środków spożywczych orkisz oraz kamut nie są wolne od pszenicy oraz nie mogą być alternatywą pszenicy. 

Źródło:

Green PHR, Jones R. Celiac Disease: A Hidden Epidemic. HarperCollins, NY, 2006, p. 199. 

Link do powyższego tłumaczenia:

http://celiacdisease.about.com/od/faqs/f/Spelt.htm

W związku z tym, że miałam dużo zapytań w sprawie orkiszu nie dawało mi to spokoju, dlatego też, poszukiwałam odpowiedzi w różnych miejscach i tak natrafiłam na blog, a w nim wypowiedzi Dr. David Katz.

Dr. Katz, director of Yale University’s Prevention Research Center jest autorem wielu artykułów na temat diety bezglutenowej. Dr. Katz: Przy diagnozie choroby trzewnej konieczne jest wyeliminowanie glutenu z pożywienia i  często jest to sprawa życia i śmierci. 

"Dla wszystkich innych, przejście na dietę bezglutenową jest modą, a co najgorsze że jest to niepotrzebne organicznie diety" powoduje braki w organizmie. Dlatego zdaniem Dr. Katz osoby, które nie muszą stosować diety bezglutenowej powinny spożywać gluten, ponieważ zawiera on błonnik, ważne witaminy  i  składniki odżywcze, których zdrowy organizm naprawdę potrzebuje.

Dr. Katz: gluten nie jest "zły" dla tych którzy go tolerują, tak jak orzeszki ziemne są "złe" dla osób które nie mają alergii na orzechy.  

Dr. Katz na temat orkiszu: Uwaga:.. Technicznie, orkisz nie jest bezglutenowy. Jeśli zdiagnozowano u kogoś celiakię, nie należy spożywać orkiszu). 

Powiedział też, że to firmy wprowadzają gluten. 

Z biegiem czasu, mamy coraz więcej hybrydyzowanych i zmodyfikowanych genetycznie gatunków pszenicy - często dzieje się to w celu zwiększenia w niej zawartości glutenu, aby uczynić ją bardziej atrakcyjną. Poprzez ten proces - i inne nowoczesne działania przetwórcze - wprowadziliśmy nowe składniki odżywcze do ziarna. Może to właśnie genetyczna modyfikacja tych składników oddziałuje ze sobą i może powodować problemy w naszym organizmie - a nie sam gluten.

Dr Katz: Może być tak, że nasze ciała po prostu nie wiedzą, co zrobić z tych rzeczy, dostają wszystko zmieszane razem i rzucone na nas w kombinacji jakiej Matka Natura nie ma. Tak więc nasz system odpornościowy wariuje, nie wie co z tym zrobić. 

Należy uważać, aby nie zastępować  całkowicie naturalnej żywności na  żywność  wysoko przetworzoną ale oznaczoną znaczkiem przekreślonego kłosa i informującą o tym, że produkt jest bezglutenowy, należy mimo to zwracać uwagę na etykiety i składniki, które są tam zawarte.

Tekst został przetłumaczony ze strony:
https://www.natureslegacyforlife.com/2011/12/12/gluten-sensitive-eliminate-wheat-then-try-spelt-as-an-alternative/ 
Polecam przeczytanie oryginału. Nie wszystko udało mi się przetłumaczyć słowo w słowo i niektóre zdania interpretowałam we własny sposób.